一种带蟹背甲的蟹肉料理的加工方法

摘要

本发明涉及一种带蟹背甲的蟹肉料理食品的加工方法，包括：预处理；蟹块蒸煮取肉，将蟹背甲挑选待用；按质量比为熟蟹肉∶调味料∶蟹肉味道＝1000∶30-50∶10-20进行调味；称取调味混合蟹肉23～27g填堆在一只蟹背甲中，在温度＜-20℃的急冻库中约冻结8～12分钟进行整形；打粉和上浆；裹上无糖白色面包屑，单只重量控制在45g-48g/只；在-33～-37℃冻结20～40分钟，品温控制在-18℃以下，进行检验，合格后包装，冷冻冷藏。本发明采用新鲜螃蟹作为原料，制作工艺简单，工序合理，利用率较高；制得的蟹肉料理产品不仅无营养流失，还富含蛋白质、脂肪、维生素A和微量元素等，产品味道天然、口感纯正、味道鲜美，食用也非常方便。

主权项

一种带蟹背甲的蟹肉料理的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：将蟹洗净去腮，分离蟹背甲和蟹块；2)将预处理后的蟹块蒸煮取肉，同时将蟹背甲挑选后水煮冷却待用；3)按质量比为熟蟹肉∶调味料∶蟹肉味道＝1000∶30‑50∶10‑20进行调味；4)填充/整形：称取调味混合蟹肉23～27g填堆在一只蟹背甲中，在温度＜‑20℃的急冻库中冻结8～12分钟进行整形；5)将填充整形后的调味混合蟹肉进行打粉和上浆；6)在上浆后的蟹肉表面均匀地裹上面包屑，裹屑后的蟹肉料理产品重量控制在45g‑48g/只；7)将裹面包屑后的蟹肉料理产品放入‑33～‑37℃的单冻机内冻结20～40分钟，温度控制在‑18℃以下，速冻时避免每只之间互相重叠粘连；8)最后进行检验，合格后包装，并将产品在‑18℃以下的低温下冷冻冷藏。