蛹虫草的固态发酵方法

摘要

本发明属于应用真菌技术领域。具体涉及一种蛹虫草(Cordyceps militaris)真菌的固体发酵工艺。本发明是针对虫草子实体人工栽培蛹生物量比例低、原料利用率不高，固体发酵产物品质不稳定等问题，提供了一种食用安全、品质稳定的固体发酵新工艺。其特征是使用液体菌种蛹虫草(Cordyceps militaris)BYB-08(保藏号为：CCTCC NO：M207091)，以小麦、燕麦、大米、酵母浸出粉为培养基，经浸泡、预糊化、快速冷却、离散液添加等工艺改良培养基性状；经接种、发酵，烘干后，制得的固体发酵产物。本发明制备工艺流程简单、清晰，为保健食品加工或原料药制备提供了品质稳定且可安全食用的蛹虫草发酵产物，符合天然、健康、可多元化开发的要求。

主权项

一种食用级蛹虫草固体发酵方法，其特征在于下列步骤：(1)液体菌种制备：液体菌种制备所用的培养基配方如下：葡萄糖20g，大豆肽粉2g，安琪酵母浸粉FM802 2g，补充水份至1000mL，pH6.5～7.5。1)制平皿：挑取试管蛹虫草菌株BYB‑08菌丝的末端接种于平皿中央，置于25℃下全避光下培养，反复数次直至获得健壮菌丝；2)摇瓶培养：无菌条件下在步骤1)的健壮菌丝尖端用打孔器打孔，孔径为0.8cm，每个三角瓶接入一块蛹虫草菌株BYB‑08的菌丝块，在转速为100～110r/min的摇床上于25℃下恒温培养6d后，终止培养，得到蛹虫草菌株BYB‑08种子培养液，于5℃下贮藏，3天内使用完毕；3)放大培养：按质量比3％接种步骤2)的BYB‑08种子培养液至发酵罐直接作放大培养，调整发酵罐的通气量至1.0m3/h，维持罐压为1.1～1.15MPa，发酵温度为25℃，转速为150r/min，发酵时间为108～114h，至菌丝对数生长期的末期，终止培养，使菌丝干重含量为15g/L～16g/L，得到蛹虫草固态发酵用的液体菌种，于5℃下贮藏，3天内使用完毕；(2)发酵原料制备：按质量比取小麦、大米、燕麦、安琪酵母浸粉FM802分别为1.00∶1.02∶1.12∶0.20制作固态发酵培养基的原料：1)取1.00份的小麦常温下加3份的水浸泡48h，中途换水一次，最后清洗并沥干水份，再补水0.8份，置100℃下蒸煮30～40min，直到无水渗出；2)取1.02份的大米加1.1份的水于50℃下浸泡30min，置100℃下蒸煮10～20min，直到无水渗出，迅速冷却至55℃以下，加入5％离散液，采用手动或机械是物料分散；3)取1.12份燕麦于常温下加3份的水浸泡12h，中途换水一次，最后清洗并沥干水份，再补充0.4份的水，置100℃下蒸煮10～20min，直到无水渗出，迅速冷却至55℃以下，加入5％离散液，采用手动或机械使物料分散；4)将步骤1)‑3)所述的的物料与0.2份安琪酵母浸粉FM802混匀，分装入500mL发酵瓶中，每瓶装料150g，于121℃下高压蒸汽灭菌30min～45min，备用；(3)固态发酵：将步骤(1)所述的蛹虫草BYB‑08液体菌种5mL接种至发酵瓶，震荡摇匀，于23～25℃条件下避光培养，至第4天，再次震荡摇匀使物料颗粒散开，至第7天，再用200lux光照强度的散射光进行光照刺激；14～17天后，肉眼观察菌丝呈橙黄色并出现红色原基，终止发酵，所得即为蛹虫草BYB‑08固态发酵培养产物；(4)培养产物干燥：将步骤(3)获得的产物用手动或机械分散并进行干燥处理，干燥温度由40℃逐渐升温至60℃，烘干至产物的含水量小于10～15％为第一阶段，再升温至80℃继续烘干至产物含水量小于5％，冷却，在无菌条件下真空包装，所得即为蛹虫草固态发酵产物干品。其中：步骤(2)所述的离散液按体积之比计，大豆油脂为1％，无水乙醇为15％，饮用水为84％。