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Es wird ein Verfahren zum Regeln der Konzentration einer Gaskomponente eines Gasgemisches beschrieben, wobei das Gemisch durch eine Ventilationseinrichtung in einer Garkammer (2) eines Ofens (1) zum Garen von Lebensmitteln in der Kammer (2) rückgeführt wird, wobei der Ofen (1) mit Strom bei einer vorbestimmten Hauptfrequenz und Hauptspannung versorgt wird, wobei die Ventilationseinrichtung durch einen elektrischen Asynchronmotor (5) mit bekannter Synchrondrehzahl angetrieben wird, wobei das Gasgemisch in der Kammer (2) einem bekannten Druck ausgesetzt ist. Das Verfahren umfasst die Schritte zum Erfassen der Temperatur des Gasgemisches in der Garkammer (2), Verändern der Spannung der Stromversorgung des Motors (5) um die Drehzahl des Motors (5) bei einem vorbestimmten Wert aufrechtzuerhalten, Messen der Differenz zwischen der Hauptspannung, mit der der Motor (5) versorgt wird, und der Spannung der Stromversorgung des Motors (5) bei der vorbestimmten Drehzahl, Verwenden der Spannungsdifferenz, der Temperatur und des bekannten Drucks, um die Konzentration der Komponente im Gemisch zu bestimmen, Vergleichen der Konzentration der Komponente, die gefunden wird, mit einem gewünschten Konzentrationswert und, Einstellen der Konzentration der Komponente in der Garkammer (2) auf der Basis des durchgeführten Vergleichs.
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