低盐低亚硝酸盐含量的腌制蔬菜

摘要

一种低盐低亚硝酸盐含量的腌制蔬菜，其特征在于含有按蔬菜重量计算的以下腌制调料：食盐2-8g/kg，亚硝酸盐10-25mg/kg，维生素C 0.3-0.5g/kg，维生素E 0.3-0.5g/kg，乳酸菌104-105个/g，芽孢杆菌104-105个/g，醋酸5-10ml，酒精5-10ml，蔗糖1-5g/kg。本发明在腌制调料中加入可乳酸菌和芽孢杆菌等蔬菜发酵过程中本身产生的有益维生素，缩短了蔬菜的腌制时间，减少了亚硝酸盐的用量，而且在腌制过程中将渗出液倒掉，减少了蔬菜中的食盐和亚硝酸盐的含量，口感好。

主权项

一种低盐低亚硝酸盐含量的腌制蔬菜，其特征在于含有按蔬菜重量计算的以下腌制调料：食盐2‑8g/kg，亚硝酸盐10‑25mg/kg，维生素C 0.3‑0.5g/kg，维生素E 0.3‑0.5g/kg，乳酸菌104‑105个/g，芽孢杆菌104‑105个/g，醋酸5‑10ml，酒精5‑10ml，蔗糖1‑5g/kg。