一种茶花酒及其制备方法

摘要

本发明提供了一种茶花酒及其制备方法，该方法将糯米浸泡蒸熟后，泼水降温，然后加入和水的白酒曲，倒入容器密封，静置、发酵；加入茶花干或茶花干与金银花干混合花料，密封静置发酵，10-15天后即能出酒；过滤、沉降、包装即可。本发明的茶花酒的制备方法能够将糯米及茶花中的营养成分及功能性成分转移到茶花酒中，提高茶花酒中风味物质含量；刚过滤的酒液为豆浆色，随着沉降时间延长，慢慢变为无色，再变为茶色，时间越长，酒色越深，风味、口感越好，是一种会变色的茶花酒，具有花香味和浓香味。

主权项

一种茶花酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）茶花处理摊凉烘干：将茶叶树上采摘下的鲜茶花在常温或阳光下摊凉或晒至花软后，放入温度为50‑70℃的烘箱中烘干至含水率4%‑5%（重量比）的茶花干；（2）花酒制备糯米处理：糯米浸泡4‑8小时，然后将浸泡后的糯米干蒸至熟后，开盖静置1‑2分钟，用水从上至下进行快速喷淋或泼水降温，温度控制在25～35℃；添加酒曲：白酒曲撵碎后加入4‑6倍体积（w/v）的水，搅拌后淋在熟的糯米上；白酒曲添加的重量比例为糯米的0.5‑0.7%；发酵：将添加了白酒曲的糯米倒入容器密封，静置、发酵；添加花料：2‑3天后，加入茶花干或茶花干与金银花干混合花料，花料添加的重量比例为糯米的0.3～0.6%；添加的花料包埋在糯米的底部；混合花料中茶花干、金银花干的重量比例为3：2～2：1；再度发酵：加入花料后，密封、静置、发酵，10‑15天后即能出酒；过滤：取出上述酒液，将酒液过滤使渣液分离；沉降：过滤后的酒液，倒入容器密封，进行自然沉降；沉降时间为20‑30天；沉降温度控制在5‑25℃；包装：沉降后的酒去除沉降物、装瓶、杀菌后包装；两次发酵的温度为20～30℃。