一种香菇精粉的加工方法

摘要

一种香菇精粉的加工方法，取新鲜的香菇梗干燥、粉碎得香菇粉；将香菇粉加入水中制成香菇粉溶液，向香菇粉溶液中分别加入食盐、糊精、β-环糊精和葡萄糖得混合溶液；将混合溶液经均质机得均质液；将均质液置于反应釜中经三次升温后喷雾干燥，收集得到香菇精粉。由于本发明加入食盐、糊精、β-环糊精、葡萄糖等辅料，与香菇粉溶液进行美拉德反应，一方面使产品质地均匀，溶解性能好，另一方面增加产品的风味；同时本方法采用喷雾干燥法进行喷粉，具有产品干燥速度快、受热时间短的优点，另外前期糊精、β-环糊精的加入及美拉德的反应，使得香菇营养成分有效保护，保证了喷粉过程中香菇营养成分最小程度的破坏。

主权项

一种香菇精粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料干燥粉碎：取新鲜的香菇梗在50‑55℃干燥，然后粉碎干燥后的香菇梗并过120目筛子得香菇粉；2）浸泡：将过筛后的香菇粉加入水中浸泡40‑50分钟得香菇粉溶液，其中，香菇粉与水的质量比为1：2‑4；3）加辅料溶解：向香菇粉溶液中分别加入香菇粉质量8.5%的食盐、55%的糊精、4.3%的β‑环糊精和7.5%的葡萄糖，升温至55‑60℃搅拌溶解得混合溶液；4）均质：将混合溶液经压力为25‑30MPa的均质机得均质液；5）美拉德反应：将均质液置于反应釜中于70℃反应10‑15分钟，85℃反应15‑20分钟，95℃反应8‑12分钟后降温至70℃；6）喷雾干燥：将降温至70℃的反应液喷雾干燥，收集得到香菇精粉。