一种白兰地原料酒的双酵母控温发酵方法

摘要

本发明公开了一种白兰地原料酒的双酵母控温发酵方法，其特征在于其包括如下步骤：对检验合格的白玉霓葡萄进行破碎去除枝梗；对破碎好的白玉霓葡萄进行压榨，并去除皮渣，得到葡萄原浆，进入发酵罐发酵；含糖量大于等于130g/L的葡萄原浆使用法国拉曼公司生产的FC9型酵母；含糖量小于130g/L的葡萄原浆使用法国拉曼公司生产的QA23型酵母；控制发酵温度在23℃-25℃，当检查发酵后的原料酒的残糖量低于3g/升时，发酵结束，制得原料酒，本发明容器利用率高，生产效率高，制得的原料酒口感细腻，果香足，香气浓郁，品质高。

主权项

一种白兰地原料酒的双酵母控温发酵方法，其特征在于其包括如下步骤：a、原料准备：选择白玉霓葡萄，对白玉霓葡萄进行质量检验，去除腐烂的残果；b、破碎：使用葡萄破碎机对白玉霓葡萄进行破碎，并去除枝梗；c、压榨：使用气囊压榨机对破碎好的白玉霓葡萄进行压榨，出汁率控制在70％‑75％，并去除皮渣，得到葡萄原浆，进入发酵罐；d、糖度检测：对葡萄原浆的糖度进行检测，确定其含糖量；e、添加酵母：根据检测的葡萄原浆的含糖量，添加不同类型酵母，含糖量大于等于130g/L的葡萄原浆使用法国拉曼公司生产的FC9型酵母；含糖量小于130g/L的葡萄原浆使用法国拉曼公司生产的QA23型酵母，酵母添加量为每千升葡萄原浆添加酵母150g‑250g；f、控温发酵：发酵过程开始，控制发酵温度在23℃‑25℃，每天定时检查残糖量；g、发酵结束：当检查发酵后的原料酒得残糖量低于3g/升时，发酵结束，制得原料酒。