一种香辣老咸菜加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣老咸菜加工方法，包括原料辣疙瘩的预处理，处理好的辣疙瘩称重后放入砂缸内，放入相应重量的大粒食盐、生姜、干红辣椒和料包，然后加水至将所有材料完全浸泡在水中；再用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制4～5个月；后将腌制好的辣疙瘩连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾并持续15～30min，再改用文火即小火或慢火连续加热3～5h即为本发明的香辣老咸菜。

主权项

一种香辣老咸菜加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、原料辣疙瘩的处理挑选无病虫害、无外伤的辣疙瘩去蒂、根、须，洗净后自然晾干，用刀将其从中间竖劈为二片；(2)、将处理好的辣疙瘩称重后放入砂缸内，放入相应重量的大粒食盐、生姜、干红辣椒和料包，然后加水至将所有材料完全浸泡在水中为止；其中辣疙瘩、大粒食盐、生姜、干红辣椒及料包的重量配比，即辣疙瘩∶大粒食盐∶生姜∶辣椒∶料包为95～105∶19～21∶4.9～5.1∶2.9～3.1∶1.9～2.1；其中所述的料包为用大茴香、花椒、小茴香、桂皮、丁香按照大茴香∶花椒∶小茴香∶桂皮∶丁香为9.5～10.5∶4.9～5.1∶1.9～2.1∶0.9～1.1∶0.9～1.1的重量比例配制而成；(3)、用保鲜薄膜将缸口密封，然后放置在阴凉干燥处腌制4～5个月；(4)、将步骤(3)腌制好的辣疙瘩连同原腌制汁液及所用料包一同放入铁锅内，先用武火即旺火或急火加热至沸腾并持续15～30min，再改用文火即小火或慢火连续加热3～5h即得香辣老咸菜。