密闭固体发酵食醋生产工艺及设备

摘要

本发明涉及一种食品生产方法和设备，即一种密闭固体发酵食醋生产工艺及设备，其工艺是把大米或其他淀粉原料与水装入罐中，加水和糖化酶，密闭并进行机械搅拌，充入清洁空气，控制罐内温度，糖化完成后加入酵母大曲进行醇化，再加入麸皮稻壳玉米芯和醋酸菌进行醋化，当醋醅成熟后直接加水浸泡淋取醋液，或把罐内温度提高制取熏醋；所说的设备有一个中空的罐体(2)，罐体(2)设有进料口(8)和出料口(15)，还设有充气管(9)和排气管(6)，并且设有物料翻搅装置和温度控制装置。其有益效果是：实现了翻料、供氧、控温机械化，场地和人工大幅减少，挥发气体完全回收，避免了环境污染，改善了劳动条件，生产效率显著提高，并为实现计算机程序控制提供了条件，使传统的固体制醋工艺发生了革命性的变化。

主权项

一种密闭固体发酵食醋生产工艺，其特征在于：所说的密闭固体发酵食醋生产工艺是，把大米或其他淀粉原料与水装入罐中，加糖化酶，密闭并进行机械搅拌，充入清洁空气，控制罐内温度，糖化完成后加入酵母大曲进行醇化，再加入麸皮稻壳玉米芯和醋酸菌进行醋化，当醋醅成熟后直接加水浸泡淋取醋液，或把罐内温度提高制取熏醋，同时，采用回收装置回收发酵过程排放的气体。