即食休闲型黑鱼烤鱼片及制备方法

摘要

本发明公开了一种即食休闲型黑鱼烤鱼片及其制备方法，属于水产品加工领域。本发明主要是将漂洗干净的黑鱼片用调味料浸渍，然后在38～41℃下热风烘3～5小时，在45～50℃下烘5～7小时，再在200～240℃下旋转烘烤3～6分钟；辗片轧松、包装即可；其中调味料由糖、食盐、味精、黄酒和黑鱼鱼肉酶解产物组成。本发明黑鱼烤鱼片具有黑鱼特有的香味，滋味鲜美、色泽均匀；其次，本发明易于携带、食用方便；此外，本发明保质期长，可达8个月以上；另，本发明制备方法烘干和烘烤时间较短，明显降低了能量消耗，比普通的生产方法可以节省能耗15％以上，成本低。

主权项

即食休闲型黑鱼烤鱼片，按照如下方法制备：(1)将个体重量为1200‑1600克的黑鱼蓄养36～72小时，从头部割杀、放血、去内脏、清洗、去皮、去骨成片；将鱼片在12～15℃的流动水中漂洗40～60分钟；(2)调味配料：将漂洗干净的鱼片从水槽中捞出来沥水、称量，按比例将调味料倒入盛有鱼片的容器内，并搅拌均匀，然后静止浸渍60～90分钟，每隔20分钟翻拌一次，使调味料渗透到鱼肉内层；所述的调味料的组成成份及其比例为每1千克沥干鱼片加糖30～50克、食盐12～20克、味精3～9克、黄酒10～20克、黑鱼鱼肉酶解产物2～6克；(3)烘干和烘烤：将调味浸渍后的黑鱼片逐片粘贴在筛网上，在38～41℃下热风烘3～5小时；然后在45～50℃下烘5‑7小时，再在200～240℃下旋转烘烤3～6分钟；辗片轧松、包装即可。