林蛙油酶解液及副产物制备蛋白营养果冻

摘要

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种林蛙油功能肽营养果冻和一种林蛙油酶解副产物蛋白营养果冻。该营养果冻采用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白质强化剂，卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂，应用白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾和香精调整风味，产品色泽澄清、透明，口感细腻，弹性适度，有咬劲；组织状态软硬适中，无气泡；滋味及气味酸甜适口，无林蛙油之腥臭味。其制备工艺主要包括林蛙油功能肽的制备和蛋白营养果冻的制备两部分。本发明涉及的蛋白营养果冻经质量指标检测完全符合产品标准，因其分别含有林蛙油功能肽和胶原蛋白，具有提高人体免疫力，降血脂、降血糖和美容养颜等功效，保障人们身体健康具有重要意义。

主权项

林蛙油功能肽及副产物制作蛋白营养果冻，其特征在于利用林蛙油功能肽和未水解林蛙油做蛋白质强化剂，卡拉胶、明胶和黄原胶混合作胶凝剂；林蛙油功能肽果冻的工艺配方为林蛙油酶解液10‑30％，白砂糖6‑15％，卡拉胶1‑4％，明胶0.5‑2％，黄原胶0.5‑2％，柠檬酸0.02‑0.06％，山梨酸钾0.01‑0.03％，香精0.01‑0.05％；林蛙油未水解蛋白果冻的工艺配方为林蛙油蛋白5‑15％；白砂糖6‑15％；卡拉胶1‑4％；明胶0.5‑2％；黄原胶0.5‑2％；柠檬酸0.02‑0.06％；山梨酸钾0.01‑0.03％；香精0.01‑0.05％。