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Una microemulsión usada para incorporar materiales lipófilos insolubles en agua en composiciones alimenticias y de bebidas que comprende (a) una fase oleosa que comprende dicho material insoluble en agua y un emulsionante de HLB bajo que tiene un HLB de 1 a 5 seleccionado de éster de glicerol de ácidos grasos, monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos etoxilados, éster de poliglicerol de ácidos grasos, lecitina, ésteres de sorbitano de ácidos grasos, ésteres de sacarosa de ácidos grasos y mezclas de los mismos; (b) una fase acuosa; y (c) un sistema de emulsionantes aptos para uso alimenticio que comprende: (i) un emulsionante de HLB alto que tiene un HLB de 10 a 16 seleccionado de ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, ésteres de ácido succínico de mono y diglicéridos, ésteres diacetiltartáricos de mono y diglicéridos, ésteres de polisorbitano, ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, lecitina, ésteres de sacarosa de ácidos grasos y mezclas de los mismos; y (ii) un emulsionante de HLB medio que tiene un HLB de 6 a 8 seleccionado de monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos etoxilados, ésteres de sorbitano de ácidos grasos, ésteres de ácido fosfórico de mono y diglicéridos, ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, lecitina, ésteres de sacarosa de ácidos grasos y mezclas de los mismos; en la que dicha fase oleosa está dispersada como partículas que tienen un diámetro promedio de 1 a 300 nm, preferentemente de 1 a 200 nm, dentro de dicha fase acuosa, que comprende fase acuosa a del 50% al 90%, preferentemente del 70% al 85%, del total, siendo el equilibrio el sistema de fase oleosa y de emulsionantes aptos para uso alimenticio, del que la fase oleosa comprende del 1% al 15%, preferentemente del 2% al 6%, y comprendiendo del 0,1% al 5% del emulsionante de HLB bajo, del 5% al 25% del emulsionante de HLB alto y del 0,1 % al 5% del emulsionante de HLB medio, y en la que la fase acuosa puede contener materiales disueltos seleccionados de colorantes, vitaminas, zumos, antioxidantes, extractos de componentes naturales (tales como raíces de plantas, hojas, semillas, flores, etc.), medicamentos, fenoles simples, polifenoles, bioflavonoides, productos lácteos, proteínas, péptidos, sales, azúcares, edulcorantes, aromas, precursores de aromas, nutrientes, minerales, ácidos y condimentos, y mezclas de los mismos. |
