一种牛肉快速成熟的方法

摘要

本发明涉及一种牛肉快速成熟的方法，是在动物屠宰后5min内对胴体进行电刺激，电压42-90V，电流0.7A，频率16-50Hz，刺激时间20-60S。对动物胴体进行电刺激后，能够将14天的成熟时间缩短至7天，且提高了牛肉嫩度和嫩度一致性，并改善牛肉色泽。利用本发明将牛肉在0-4℃成熟7天后，电刺激常规冷却和快速冷却的牛肉嫩度分别提高38%，42%，而未电刺激的常规冷却和快速冷却牛肉嫩度仅提高21%，24%。本发明可加快牛肉成熟速率，为消费者提供优质牛肉的同时增加企业效益具有重要意义。

主权项

一种牛肉快速成熟的方法，其特征在于通过以下步骤实现：牛屠宰放血后5min内使用电刺激仪器对胴体进行电压刺激，所述电刺激仪器电压42‑90V、电流0.7A、频率16‑50Hz；刺激时间为20‑60S；刺激部位：一个电极连接牛后跟腱，另一电极连接牛脖子形成闭合电路，使电流通过整个牛胴体；电刺激后将牛胴体移入成熟车间按照标准成熟工艺成熟至7天。