一种含有活性乳酸菌的再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有活性乳酸菌的再制干酪，就是在所制备的再制干酪中含有1×106cfu/g以上的活性乳酸菌，具体包括以下原料制成：干酪粉40～75重量份，水20～40重量份，稳定剂0.5～2重量份，乳化盐2～4重量份，调味辅料0～2重量份，营养辅料0～15重量份，乳酸菌1～3重量份。其中干酪粉主要由成熟度是5～6个月的高达干酪和成熟度是6～12个月的契达干酪组成。本发明再制干酪产品保留了原干酪中的优质蛋白和各种矿物营养，同时，由于添加的活性乳酸菌使该产品的营养价值进一步提高，并且，贮存一个月后产品中的乳酸菌数量级基本不下降或下降很小，较其他含有益生菌的乳制品保质期长。

主权项

一种含有活性乳酸菌的再制干酪，其特征在于包括以下原料制成：干酪粉40～75重量份，水20～40重量份，稳定剂0.5～2重量份，乳化盐2～4重量份，调味辅料0.1～2重量份，营养辅料8～15重量份，乳酸菌1～3重量份；所述的干酪粉是指成熟度为5～6个月的高达干酪粉和成熟度为6～12个月的契达干酪粉，高达干酪粉和契达干酪粉重量比为1∶1～2；其中所述的活性乳酸菌在再制干酪中的含量为在1×106cfu/g以上；所述的乳酸菌是指乳球菌、双歧杆菌或肠球菌之一种；所述的乳化盐由磷酸氢二钠、柠檬酸钠和三聚磷酸钠组成，其中磷酸氢二钠∶柠檬酸钠∶三聚磷酸钠的重量比为1∶2∶1；所述的调味辅料由白砂糖、乳酸和柠檬酸组成，其中白砂糖∶乳酸∶柠檬酸的重量比为1∶1～3∶1；所述的营养辅料是指黄油、脱脂乳粉和乳清粉；所述的含有活性乳酸菌的再制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将水与营养辅料混合后于50℃～60℃加热融化；(2)将调味辅料、乳化盐、稳定剂混合后溶解于水中；与步骤(1)融化的营养辅料混合均匀；再加入干酪粉，混合后在50～60℃加热融化；然后加热，在80～95℃、400～1200rpm条件下乳化剪切5～15min；再在50～70℃水浴中保温20～40min，得再制干酪；(3)将乳酸菌湿菌体或冻干菌粉加入到步骤(2)得到的再制干酪中，搅拌均匀；然后分装，室温或4℃冰箱冷却即得。