一种藁本咸菜加工方法

摘要

本发明公开了一种藁本咸菜加工方法，包括原料精选和预处理，冲洗净、摊晾后切制，然后将菜薄摊晒干，准备配料：辣椒、香椿、白芷，再将菜和配料拌匀装缸，用食用薄膜封紧缸口，在薄膜上辅无碘食盐2-3cm，拍实、密封置于阴凉处25-30天后，将渍好的咸菜取出，抽真空包装、杀菌、检验后入库。本发明的藁本咸菜香脆可口、具有食疗功能，适宜大规模工业化生产，且提高藁本的综合利用效益。

主权项

一种藁本咸菜加工方法，其特征是：各原料重量份为：干藁本100份，无碘食用盐8‑9份，干红椒末7‑8份，干香椿5‑6份，干白芷粉4‑5份，加工步骤为：一是原料精选和预处理：选取秋茬或春茬藁本幼嫩茎及叶柄，将苗高25‑30cm、茎粗0.5‑2.5cm的幼嫩茎部苗整株晴天割回，精细挑选，剔除黄化弱苗；二是冲洗净后，置于通风阴凉处的栅网上摊晾2‑3小时；三是切制：将摊晾后的藁本按照茎及叶柄长度为3‑5mm、叶片宽度5‑6mm进行切制；四是薄摊晒干：在晾晒棚中将切制后的菜薄摊进行非阳光直晒晒干，干度以揉捻成末为度，摊晒时用竹编小耙勤翻；五是辅料制作；六是待藁本和辅料回软、轻折不断、轻揉不碎时，将备好的藁本、辅料拌匀装缸，先用食用薄膜封紧缸口，再在食用薄膜上辅食盐2‑3cm，拍实，置于阴凉处；七是25‑30天后，将渍好的咸菜取出进行真空包装；八是灭菌；九是检验入库。其中辅料制作：辣椒晒干后，用谷物粉碎机粉碎，颗粒直径1‑2mm；香椿采回洗净后，在100℃水中沸煮3‑5分钟后捞出，用自来水冲凉后，横切成0.5cm的短条，曝晒干或风干机风干；白芷：鲜品洗净去皮，纵横切直径0.2‑0.3cm，长0.5‑1.0cm的丝状，曝晒至干或烘干。