香菇木瓜酒和香菇木瓜醋的制备方法

摘要

香菇木瓜酒和香菇木瓜醋的制备方法：备料，干燥，木瓜干多温段恒温预处理，用白酒、木瓜干、糖、香菇泡制原料酒，蒸馏出香菇木瓜酒原浆，剩余液体为香菇木瓜醋原液，勾兑为香菇木瓜酒产品，将香菇木瓜醋原液处理为香菇木瓜醋产品。本发明同时生产出香菇木瓜酒和香菇木瓜醋，使香菇和木瓜原料得到充分的利用。本发明的香菇木瓜酒富含木瓜和香菇中的有效成份，具有浓郁的香菇木瓜香味，可在常温中长期保存。本发明香菇木瓜醋是充分利用木瓜酒中分离出的苹果酸、酒石酸、枸橼酸等多种有机酸制成，醋的酸味纯正柔和，富含木瓜和香菇中的有效成份，具有木瓜和香菇浓郁香气，醋酸味稳定，可长期保存。香菇木瓜醋可烹调菜肴，也可作为保健醋经常服用，具有健身强体的作用。

主权项

香菇木瓜酒和香菇木瓜醋的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:（1）备料成熟木瓜鲜果洗净，去果核、切片；鲜香菇去除杂质，洗净；（2）干燥将木瓜和香菇干燥至含水量10‑28%，成为木瓜干和香菇干；（3）木瓜干预处理第1温段木瓜干在20℃±3℃恒温贮藏35‑50天，第2温段木瓜干在35℃±3℃恒温贮藏60‑90天，第3温段木瓜干25℃±3℃；恒温贮藏40‑55天，再常温贮藏备用；(4)泡制原料酒 按下述重量份配料：白酒：木瓜干：糖：香菇=1：0.015‑0.03：0.12‑0.25：0.002‑0.012；将木瓜干、糖及25%香菇放入容器中，加入白酒密封浸泡，取出木瓜干，成为香菇木瓜原料酒;  (5)蒸馏将香菇木瓜原料酒加入蒸馏塔同时加入蒸馏水，成为酒水混合液，并将剩余的香菇放入蒸馏塔，蒸馏，从混合液中蒸馏出香菇木瓜酒原浆，剩余液体为香菇木瓜醋原液；（6）勾兑在香菇木瓜酒原浆中加入蒸馏水或粮食白酒勾兑为酒精度为30°‑56°的香菇木瓜酒产品；（7）将香菇木瓜醋原液冷却，去渣，沉淀，过滤，加入重量比为0.1‑0.2%的食盐，为香菇木瓜醋产品。