一种冰糖木瓜醋的制备方法

摘要

本发明是一种冰糖木瓜醋的制备方法：(1)备料，成熟木瓜鲜果洗净，去除果核，切碎；(2)晒干；(3)多温段预处理，将木瓜干放置在恒温箱先以23℃±3℃的温度贮藏，升温度至38℃±3℃再贮藏，又降温度至19℃±3℃贮藏；(4)煮制，按下述重量份配原料务，冰糖∶鲜木瓜∶洁净水＝1∶1.2-2∶4-8，将木瓜干从恒温箱内取出后投放水中加热至沸腾，煮沸后保温，搅拌，加入冰糖继续加热，至冰糖全部融化，保温，搅拌；(5)冷却，去渣，除漂浮物，过滤，得冰糖木瓜醋。用本发明制备的木瓜醋可烹调菜肴，也可作为保健醋，具有健身强体的作用。本发明为一种醋的新品种，使酿醋的原料资源范围扩大，可节约大量粮食，且工艺简单、设备投入较少、生产中不产生发酵过程中的有害物质。

主权项

一种冰糖木瓜醋的制备方法，其特征在于，具体为以下步骤：(1)备料：成熟木瓜鲜果洗净，去除果核，切碎；(2)晒干；(3)多温段预处理：将木瓜干放置在恒温箱先以23℃±3℃的温度贮藏35‑50天，升温度至38℃±3℃再贮藏25‑35天，又降温度至19℃±3℃贮藏20‑30天；(4)煮制：按下述重量份配原料，冰糖∶鲜木瓜∶洁净水＝1∶1.2‑2∶4‑8，将木瓜干从恒温箱内取出后投放水中加热至沸腾，煮沸后90‑95℃保温1‑1.5小时，搅拌，加入冰糖继续加热，至冰糖全部融化，90‑95℃保温20分钟‑1小时，搅拌；(5)冷却，去渣，除漂浮物，过滤，得冰糖木瓜醋。