香榧的加工方法

摘要

本发明公开了香榧的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括：(1)原料准备；(2)调味液的配制与去氧处理；(3)原料的炒熟；(4)原料的调味与炒干；(5)产品的包装、贮藏等步骤。该方法对传统加工方法的第一次炒制和浸泡工序作了较大改进，成本低廉，简便易行，对抑制香榧油脂的水解酸败与氧化酸败与传统加工方法相比，分别下降了31.87％和35.81％，保持了较好的产品风味和商品价值，货架期由传统的4-6个月延长至8-10个月，该方法适用于香榧加工企业推广应用。

主权项

香榧的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)原料准备：采摘成熟香榧带皮堆沤，去假种皮后，种子再次堆沤后熟后，清洗，采用水漂浮法筛选出颗粒饱满者，晒干后备用；(2)调味液的配制与去氧处理：将食用盐与水按重量2∶100比例配制成调味液；将该液加热至沸腾并保持沸腾10分钟后，按该液重量0.05％～0.15％加入茶多酚，搅匀、冷却至室温后，备用；(3)原料的炒熟：将步骤(1)原料用200‑250℃大火炒制20‑25min至熟；(4)原料的调味与炒干：将炒熟后的香榧与经步骤(2)处理后的调味液按重量1∶2比例混合、浸泡10‑15min，捞起、沥干；再用120‑150℃温火炒制30‑35min至果面干燥、种仁微黄、容易脱衣时起锅；(5)产品的包装、贮藏：将炒干后香榧冷却、称量、装PE/Al/PE复合膜袋、抽真空、封口后销售或贮藏。