发明名称 |
抹茶酥性饼干及加工方法 |
摘要 |
本发明涉及抹茶酥性饼干及加工方法。本发明包括以下原料:面粉、白砂糖、奶油、起酥油、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、抹茶和水。按抹茶酥性饼干配方取原料,经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得抹茶酥性饼干,其中烘烤温度分为面火温度和底火温度,其中面火温度为185℃,底火温度为190℃、烘烤时间6.0min;本发明在研究酥性饼干加工配方的基础上,研发抹茶添加量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶酥性饼干产品色泽、香味和口感等影响,适度控制美拉德反应,解决了抹茶酥性饼干生产的瓶颈问题。制得的抹茶酥性饼干上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香。 |
申请公布号 |
CN102422849A |
申请公布日期 |
2012.04.25 |
申请号 |
CN201110320702.4 |
申请日期 |
2011.10.20 |
申请人 |
安徽省农业科学院农产品加工研究所 |
发明人 |
程华平;郑小平;万娅琼;李红;伍玉菡 |
分类号 |
A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I |
主分类号 |
A21D13/08(2006.01)I |
代理机构 |
合肥金安专利事务所 34114 |
代理人 |
金惠贞 |
主权项 |
抹茶酥性饼干及加工方法,按抹茶酥性饼干配方取原料,经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得抹茶酥性饼干,其特征在于:所述抹茶酥性饼干的配方如下:面粉1000g、白砂糖330g、奶油20g、起酥油150g、鸡蛋170g、奶粉46g、小苏打0.7g、碳酸氢铵3g、柠檬酸0.04g、食盐3g、抹茶25.84g、水38.5g;所述烘烤温度分为面火温度和底火温度,其中面火温度为185℃,底火温度为190℃、烘烤时间6.0min;所述面火温度就是烤箱内顶部的温度,所述底火温度就是烤箱内下面的温度;制得的抹茶酥性饼干上表面呈较明亮的绿色,略带光泽,口感酥脆,有着茶的清香;产品水分为3.5%、以碳酸钠计的碱度为0.32%,菌落总数(cfu/g)﹤750、大肠菌群(MPN/100g) ﹤30,符合国标GB7100‑2003饼干卫生标准。 |
地址 |
230031 安徽省合肥市蜀山区农科南路40号 |