芦笋桃酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种水果酒的加工方法，具体一种芦笋桃酒的加工方法。解决芦笋下脚料和新鲜桃的加工再利用的技术问题。包括以下步骤：(1)芦笋汁的制备；(2)桃汁的制备；(3)混合调配；(4)灭菌；(5)活性干酵母的活化；(6)接种发酵；(7)澄清；(8)装瓶、灭菌。按照本工艺制的复合果酒为淡琥珀色，澄清发亮，醇香和谐，酒体优雅。

主权项

一种芦笋桃酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)芦笋汁的制备：取芦笋下脚料，按1∶1的料水混合打浆，将纤维素酶液以质量分数0.04‑0.08％加入芦笋匀浆中，在pH值3‑5、温度35‑45℃水浴条件下酶解时间40‑50min，然后过滤得到芦笋汁；(2)桃汁的制备：取桃，按1∶1的料水比混合打浆，将果胶酶液以质量分数0.2‑0.5％的比例加入桃匀浆中，在pH值4‑6和温度35‑50℃条件下，恒温水浴保持35‑50min，然后过滤得到桃汁；(3)混合调配：将制得的芦笋汁和桃汁按1‑3∶3‑1体积比例混合，加入白砂糖调节发酵液的含糖量16‑18％，加入柠檬酸调节发酵液的pH值3.5；(4)灭菌；(5)活性干酵母的活化；(6)接种发酵：按照质量比1‑1.5％接入活化后的酵母进行发酵，温度20‑25℃，时间7d；(7)澄清；(8)装瓶、灭菌。