| 摘要 |
Способ производства красных игристых вин, предусматривающий приготовление сухих, крепленых виноматериалов и недобродов, их купажирование и вторичное брожение, отличающийся тем, что для получения недобродов проводят дробление винограда с отделением гребней, сбраживание мезги, после чего при остаточном содержании сахара в среде 18-22% сбраживаемую мезгу замораживают и выдерживают при температуре -8-10°С в течение 24-26 ч до образования кристаллов льда, равномерно распределенных во всем объеме мезги, затем замороженную мезгу направляют на прессование, избегая растворения кристаллов льда, после чего полученный недоброд используют в купажах для производства игристых красных вин. |
