| 摘要 |
1. Способ производства полого кондитерского изделия, включающий заполнение темперированной шоколадной или шоколадоподобной массой предварительно подогретых половинок форм, охлаждение половинок форм с образованием тонких полуоболочек кондитерского изделия, соединение вместе полуоболочек в полое кондитерское изделие и упаковку, отличающийся тем, что: ! при заполнении форм массу одновременно направляют по крайней мере, в две точки каждой половинки формы из разных точек (по крайней мере, трех) буферной емкости, после заполнения производят несколько циклов встряхивание-стекание излишков массы и образуют полуоболочку на внутренних поверхностях половинок форм, охлаждают и затем формируют второй слой полуоболочки на первом. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что ! производят от одного до трех регулируемых циклов встряхивания половинок форм, каждый из которых включает непосредственно фазу встряхивания предварительно заполненных кондитерской массой и перевернутых на 180° половинок форм, и фазу стекания излишков кондитерской массы из форм с образованием мягкой тонкой полуоболочки на внутренних поверхностях половинок форм. ! 3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что ! амплитуда встряхивания составляет от 1 мм до 3 мм, производимого в горизонтальном направлении в виде кругового вращательно-пульсирующего движения; время встряхивания от 0,3 с до 1,0 с, время стекания излишков кондитерской массы из форм от 0,3 с до 1,0 с. ! 4. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что ! применяют частоту вибраций 35 - 65 Hz для встряхивания перевернутых лотков с шоколадной или шоколадоподобной массой при следующих реологических характеристиках |
