一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法

摘要

一种渗透脱水-热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明主要过程为：将马铃薯清洗、去皮、切片(厚度4～8mm)、漂烫灭酶(90～100℃)，再进行渗透脱水(配制渗透液：浓度为质量分数40％的蔗糖溶液，马铃薯片∶渗透液质量比为1∶10～12，浸泡温度为30～40℃，浸泡时间为30～40min)，沥干后先热风干燥(60～70℃，风速1～3m/s)得到半成品(水分含量为30％～40％)，最后进行微波干燥(1～3W/g)，得到成品(水分含量为2％～5％)。本发明采用了渗透浸泡辅助脱水，再进行常压热风干燥与真空微波联合干燥的新工艺，获得的马铃薯制品的营养成分及色泽保持较好，产品质构松脆，又避免了油炸食品含油量高、口感油腻的缺陷，生产成本又远低于真空冷冻干燥产品，具有生产周期短、成本低、产品质量好的特点。

主权项

一种渗透脱水‑热风微波联合干燥制备马铃薯脆片的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明主要过程为：将马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶，再进行渗透脱水处理，沥干后先热风干燥，后进行微波干燥，得到成品；其特征是先采用渗透脱水，再进行热风与微波联合干燥的工艺；所述渗透脱水：渗透液浓度为质量分数40％的蔗糖溶液，马铃薯片∶渗透液质量比为1∶10～12，浸泡温度为30～40℃，浸泡时间为30～40min；所述热风干燥：热风干燥温度为60～70℃，风速1～3m/s，干燥方式转换点湿基的水分含量为30％～40％；所述微波干燥：微波功率为1～3W/g，最终产品的水分含量为2％～5％。