制备浓香型白酒的方法

摘要

本发明涉及浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法，属于酿酒领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种可以准确控制浓香型白酒出窖糟醅水分的方法。本发明浓香型白酒出窖糟醅水分的控制方法包括如下步骤：a、确定所需的出窖糟醅的水分质量百分含量；b、根据淀粉消耗量、糟醅入窖时的水分含量来控制窖中的黄水质量；其中，出窖糟醅水分质量百分含量Y、糟醅入窖时的水分质量百分含量X、测定时糟醅的淀粉含量与糟醅入窖时的淀粉含量的质量百分比为淀粉消耗量Z、窖中的黄水质量M kg的关系式为：M＝120X+144.125Z-125Y+355.125。本发明方法可以较为准确的控制出窖糟醅水分，其误差不超过1％，误差远低于现有工艺，降低了配料难度。

主权项

制备浓香型白酒的方法，包括浓香型白酒出窖糟醅水分的控制步骤，其特征在于出窖糟醅水分的控制包括如下步骤：a、确定所需的出窖糟醅的水分质量百分含量；b、测定淀粉消耗量、糟醅入窖时的水分含量，按下述公式计算黄水质量；其中，所需的出窖糟醅水分质量百分含量Y、糟醅入窖时的水分质量百分含量X、测定时糟醅的淀粉含量与糟醅入窖时的淀粉含量的质量百分比为淀粉消耗量Z、窖中的黄水质量M kg的关系式为：M＝120X+144.125Z‑125Y+355.125；c、根据b步骤的计算结果将相应重量的黄水加入窖池发酵，得到所需水分含量的出窖糟醅。