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Proceso industrialmente útil para la recuperación de componentes de sacarosa y/o no de sacarosa, que comprende - proporcionar una solución de origen de remolacha azucarera y/o caña de azúcar seleccionada entre melaza, zumos y licores de azúcar, en la que dichos zumos de azúcar no se someten a nanofiltración durante el proceso; - someter a dicha solución a electrodiálisis para eliminar de ella aniones y cationes inorgánicos 10 y orgánicos y ácidos orgánicos; - someter a la solución electrodializada a una separación cromatográfica para obtener componentes de sacarosa y no de sacarosa en fracciones separadas; y - recuperar un producto seleccionado entre componentes de sacarosa y no de sacarosa de, como mínimo, una de dichas fracciones.
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