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Procedimiento para la preparación de una confección de confitería aireada, congelada, con grasa o sin ella, y que comprende edulcorantes, sólidos lácteos no grasos, emulsionante y estabilizante, la cual comprende unos porcentajes, en peso, consistentes en un 0 a un 12% de grasa, de un 4 a 10%, de sólidos lácteos no grasos, de un 10 a un 25%, de edulcorantes, de un 0 a un 0,5% de estabilizantes, de un 0,1 a un 0,25% de monoéster de propilenglicol de ácido graso, como emulsionante primario, y tiene un grado de montado o aumento de volumen, del 30 al 150%, que comprende las siguientes etapas: a. dispersión, calentamiento y homogeneización de los ingredientes que entran en la composición de una confección de confitería congelada, a una temperatura, a una presión y durante un período de tiempo, que sean suficientes para hidratar y pasteurizar la mezcla, b. enfriado de la mezcla, a una temperatura comprendida entre 2 y 8°C, c. opcionalmente, el envejecimiento de la mezcla, a una temperatura comprendida entre 2 y 6°C, con agitación, o sin ella, durante un tiempo que va de 4 a 24 horas, d. congelar a una temperatura comprendida entre -4°C y -10°C, proporcionando un grado de montado o aumento de volumen de un porcentaje que va del 30 y un 150%, e. congelar adicionalmente la mezcla aireada, mediante extrusión, a una temperatura que inferior a -11°C, en una extrusionadora de husillo helicoidal, y f. endurecimiento de la mezcla, mediante una congelación a muy bajas temperaturas, a una temperatura situada entre -20°C y -40°C.
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