功能性小麦麸皮的发酵生产方法

摘要

本发明提供一种功能性小麦麸皮的发酵生产方法，其步骤为：(1)黑曲霉经过斜面、摇瓶一级和二级培养后获得黑曲霉二级种子液；(2)酵母菌经过斜面、摇瓶一级和二级培养后获得酵母菌二级种子液；(3)将黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液接入由小麦麸皮制成的发酵培养基发酵，最后干燥得到功能性小麦麸皮。本发明所制备的功能性小麦麸皮去除了植物蛋白原料中的多种抗营养因子，富含高活性麦麸膳食纤维、高活性蛋白，使用同时产生小肽和乳酸，容易被机体吸收，是一种高品质的保健产品，本发明在为人们提供健康食品的同时，实现了麸皮的有效增值和利用，社会效益和经济均十分显著。

主权项

功能性小麦麸皮的发酵生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)黑曲霉经过斜面培养后获得黑曲霉孢子；用无菌生理盐水洗下黑曲霉孢子得到黑曲霉孢子悬浊液；将黑曲霉孢子悬浊液接入一级培养基进行摇瓶一级种子培养，在22～40℃下培养8～30小时，得到黑曲霉一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在22～40℃下培养10～50小时，得到黑曲霉二级种子液；(2)酵母菌经过斜面培养后获得酵母菌孢子；用无菌生理盐水洗下酵母菌孢子得到酵母菌孢子悬浊液；将酵母菌孢子悬浊液接入一级培养基进行摇瓶一级种子培养，在22～40℃下培养8～30小时，得到酵母菌一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在22～40℃下培养10～50小时，得到酵母菌二级种子液；所述步骤(1)和(2)中一级培养基的组分为：小麦麸皮5～40％、无机盐0.05～5％，其余为无菌水；所述步骤(1)和(2)中二级培养基的组分为：小麦麸皮10～70％、无机盐0.05～2％，其余为无菌水；(3)将步骤(1)和(2)得到的黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液接入由原料小麦麸皮制成的发酵培养基，在22～40℃下发酵1～30小时后，添加卵磷脂酶，加入后卵磷脂酶的质量浓度为100～800ppm，保持pH值为6.0～8.0，在22～40℃下培养10～98小时，然后烘干得到功能性小麦麸皮。