一种酸奶粉的制备方法及采用该酸奶粉制备的酸奶冰淇淋粉

摘要

一种酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：1)奶水调配；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，经发后形成发酵液；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中，能在喷粉过程中对蛋白形成包裹，能够减少蛋白的变性，增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。

主权项

一种酸奶粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)奶水调配：将脱脂奶粉、蔗糖和酵母提取物按如下重量比加入水中，调配成奶水；脱脂奶粉20％～28％；蔗糖1％～5％；酵母提取物0.05％～0.5％；水余量；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在经步骤3)处理后的奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，在37～44℃下发酵6～24h后形成发酵液；所述直投式发酵剂是嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种按活菌数1∶1的混合物，其活菌数为1×106～1×1010cfu/g；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β‑环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；在0～4℃下，熟成12h～72h后形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。