一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法

摘要

本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊化程度。与传统方法相比较，该方法科学、简便、快捷，能对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征，故更能反映样品糊化过程中的真实情况，结果准确可靠；同时实现了淀粉在显微镜下的较高密度观察，减少了实验工作量，结果统计意义高。

主权项

一种淀粉糊化温度及糊化度的在线测定方法，其特征在于包括步骤：（1）模拟与拍摄：模拟实际研究和生产工艺中质量浓度5‑20%的淀粉乳体系，配置相同浓度的淀粉乳，于室温下平衡1‑2h后，吸取50‑80μl均匀的淀粉乳制片，置于热台中在偏光显微镜下，升温加热，控制温度低于100℃；通过与显微镜相连的数码相机进行连续拍摄采样；（2）数字图像的分析：用专业图像分析软件Image‑pro plus 5.0 分析得到整张数码相片的原始IOD值；（3）糊化度的计算与表征：本底修正：D=A‑B；DG%=1—D /C╳100%其中，DG：淀粉在某温度下糊化度；A： 初测IOD值，指原始偏光图片测得的IOD值；B： 背景IOD值，指所有淀粉的双折射光消失的图片的IOD值；C：初始状态的实际IOD值，指实验测量温度的起点时的实际IOD值；D：实际IOD值，指图片中淀粉样品拥有双折射光性质的淀粉结晶部分的积分光密度值；（4）确定糊化温度：起始糊化温度T0、终止糊化温度Te和糊化温度范围T`通过如下关系式确定：T0=TDG%=10%；Te= TDG%=99%；T`=Te‑ T0；其中TDG%=10%表示DG%=10%时的温度；Te= TDG%=99%表示DG%=99%时的温度。