提高鱼糜制品凝胶弹性的方法

摘要

本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，首先在半解冻鱼糜中加入食盐进行擂溃，再加入淀粉、多聚磷酸钠进行擂溃，然后加入可得胶、羧甲基纤维素钠、冰水进行擂溃，混合均匀，经加热保温后得到所述鱼糜制品。本发明方法制备得到的鱼糜制品，其弹性和品质有大幅度提高，操作简便，可适合于现有企业工业化生产。

主权项

一种提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，其特征在于，先在半解冻鱼糜中加入食盐进行擂溃，再加入淀粉、多聚磷酸钠进行擂溃，然后加入可得胶、羧甲基纤维素钠和冰水进行擂溃，混合均匀，经加热保温后，得到所述鱼糜制品；其中，所述食盐的重量百分比浓度为2%—5%；所述淀粉的重量百分比浓度2%—10%；所述多聚磷酸钠的重量百分比浓度为0.1%—0.5%；所述可得胶的重量百分比浓度为0.3%—1.2%；所述羧甲基纤维素钠的重量百分比浓度为0. 3%—2%；所述冰水的重量百分比浓度为10%—20%。