一种涂膜保鲜红枣的方法

摘要

本发明公开了一种涂膜保鲜红枣的方法，属于果蔬保鲜技术领域。其主要技术特征是采用壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2复合保鲜剂涂膜保鲜。通过该方法处理，可有效地保持红枣的硬度和Vc含量，抑制腐烂、褐变、以及可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，从而有效延长红枣鲜果的保藏期。本发明的优点是：该保鲜方法具有简便、高效、安全和实用的特点，可使红枣在低温保藏6个月或常温下保藏1个月以上而保持其鲜果原有品质。该法适合于大规模商业性应用，具有广泛的应用前景和良好的经济、社会效益。

主权项

一种涂膜保鲜红枣的方法，具体方法步骤包括：(1)保鲜剂溶液的制备：分别称取一定量的壳聚糖、玉米淀粉、CaCl2，先将壳聚糖加入体积分数1％醋酸溶液中搅拌至溶解，然后用0.1mol/L的NaOH溶液调至pH5.0～5.8，然后再加入玉米淀粉搅拌至溶解，最后加入CaCl2搅拌至完全溶解；(2)红枣的采摘及预处理：在红枣七八成熟时采摘，挑选果形端正、大小均匀，无病虫害、无机械损伤的果实，用水清洗表面，自然晾干红枣表面水分；(3)涂膜处理：将晾干的红枣在预先配制好的保鲜剂溶液中浸泡大约1～3min，取出自然晾干；(4)贮藏：将涂膜后晾干的红枣用打孔聚乙烯袋包装，每袋5kg，将包装好的红枣置于温度为‑1～1℃、相对湿度85％～95％的冷库贮藏，或常温贮藏。