一种辣椒酱及制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒酱及制备方法，辣椒酱由下列重量份的配料配制而成：鲜红指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干葱茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，盐1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻酱0.5～1.2份，花生酱0.3～1份，水7～10份。辣椒酱的制备方法，包括下列步骤：备料、炒鲜红指天椒、第一次混合配料加工、第二次混合配料加工、第三次混合配料加工，由于按照一定的重量份多种物料配置而成，并且采用以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，同时可以作为菜肴直接食用。

主权项

一种辣椒酱，其特征在于由下列重量份的配料配制而成：鲜红指天椒4.5～6.5份，豆豉茸0.8～2.5份，蒜茸1.5～4份，干葱茸0.2～1.2份，芫荽0.2～1.2份，盐1～2.5份，味精0.1～1份，砂糖0.35～1份，胡椒粉0.3～1份，芝麻酱0.5～1.2份，花生酱0.3～1份，水7～10份。