可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉的制备方法

摘要

一种可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉制备方法。本发明提供了酶生物及发酵工程应用在含高纤维素食品及以荞麦，燕麦粉等混合面粉，并进入日常主食的应用方法。采用比较间单易行，方便实施的预置设计，可去除因荞麦粉粘度大及含高纤维素食品口感差，使人易产生涨气等障碍；然后按传统加工方法加工使用制作主食。本发明工艺方法设计合理，加工应用方便，食品安全健康，口感绵甜柔细等特点。

主权项

可同步发酵酶化的含高纤维素混合面粉的制备方法，采用酶工程预置技术应用于含高纤维素混合面粉的生产.使用中，其特征在于原料的重量百分组成为：荞麦粉.燕麦粉.大麦粉.小麦粉.玉米粉.大米粉.麦夫粉.豆渣粉[以及杂豆粉]等其中的一种或二种以上混合面粉或颗粒物.含量96％，纤维素酶.半纤维素酶.木聚糖酶.戍聚糖酶.葡聚糖酶等其中的一种能对含纤维.木质素产生水解作用的酶，加淀粉酶.D‑淀粉酶.B‑淀粉酶.脂肪酶.脂肪乳化酶.葡萄糖氧化酶.蛋白酶.风味蛋白酶等其中的一种或二种以上的酶.含量总计0.001‑1.5％，酵母0.1‑2.5％；其中酶可以与面粉混合使用，也可以分开使用或单独使用；酵母可以与面粉混合，也可以分开使用或与酶混合应用。