一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用

摘要

本发明公开了一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用，方法包括：A、将植物果仁原料经过分拣、清洗、浸泡、脱皮工序预处理，再经磨浆、过滤后获得植物蛋白原浆；B、将植物蛋白料浆加热至60~80℃后送入一次均质机中，在60~100MPa压力下进行一次均质，再输送到二次均质机中在60~100MPa压力下进行二次均质；C、二次均质后植物蛋白料浆经常规工艺脱气、灭菌即得到符合饮料标准的植物蛋白乳。在加工花生、核桃、澳洲坚果、椰肉、杏仁、腰果、豆类、玉米蛋白乳中应用上述方法。本发明利用超高压均质方式对植物蛋白乳进行两次均质，使蛋白乳的粒度达到或接近纳米量级，改善了蛋白乳的理化性能，提高了自然稳定性，无须添加更多稳定剂即可达到保质的目的。

主权项

一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法，包括原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、脱气、灭菌工序，其特征在于具体包括下列工序：A、将植物果仁原料经过分拣、清洗、浸泡、脱皮工序预处理，再经磨浆、过滤后获得植物蛋白原浆；B、将植物蛋白料浆加热至60~80℃后送入一次均质机中，在60~100Mpa压力下进行一次均质，再输送到二次均质机中在60~100Mpa压力下进行二次均质；C、二次均质后植物蛋白料浆经常规工艺脱气、灭菌即得到符合饮料标准的植物蛋白乳。