紫苏油粉末的制备方法及紫苏油粉末

摘要

一种紫苏油粉末的制备方法，包括以下步骤：将蛋白质与多糖的组合成的壁材水溶液的一部分加入紫苏油中形成W/O型乳状液；使上述W/O型乳状液转相成为O/W型乳状液；使上述O/W型乳状液与所述壁材水溶液的剩余二部分形成乳化液；调节所述乳化液的pH值使所述壁材中的蛋白质凝聚后经喷雾干燥处理制成所述紫苏油粉末。上述方法得到的紫苏油粉末具有低的表面油率和高的包埋效率。产品主要应用于婴幼儿配方奶粉、中老年配方奶粉、配方食品、孕产妇食品及其他功能食品。

主权项

一种紫苏油粉末的制备方法，该紫苏油粉末由壁材包埋作为芯材的紫苏油形成，其特征在于，该制备方法包括步骤：a.配料，将壁材溶于水形成壁材水溶液，所述壁材是蛋白质与多糖的组合，所述壁材水溶液的第一部分用于下述b.预乳化步骤，第二部分用于下述d.乳化步骤；b.预乳化，使紫苏油与所述壁材水溶液的第一部分形成W/O型乳状液；c.转相，使上述W/O型乳状液转为O/W型乳状液；d.乳化，使上述O/W型乳状液与所述壁材水溶液的第二部分形成乳化液；e.凝聚，调节所述乳化液至pH值为4.0～6.0使所述壁材中的蛋白质凝聚，其中，在调节所述乳化液的pH值之前或之后还包括均质过程；以及f.喷雾干燥，将所述凝聚处理后的料液经喷雾干燥处理，制成所述紫苏油粉末。