一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法

摘要

本发明涉及一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，包括如下步骤：原料准备-磨浆-沉淀-提取淀粉-脱水-搅拌-蒸煮-冷却-刨丝-干燥制得成品。采用本发明提供的方法制作纯山芋粉丝，制作方法简单、机械化操作，减少人工，制出的粉丝外观嫩黄晶莹，口感爽滑、咬起来有韧性，而且具有营养价值高、煮不烂、蒸不碎的特点，深受老百姓的喜爱。

主权项

一种纯山芋淀粉粉丝的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：(1)山芋淀粉制备先将准备好的山芋洗净，再磨浆、过滤，然后将淀粉液沉淀8‑12小时，制得淀粉；(2)淀粉脱水将(1)制得的淀粉进行脱水，脱出的水占总重量的10‑15％；(3)搅拌取脱水后的淀粉，加入淀粉重量的20‑30％的水，进行机械搅拌，搅拌25‑45分钟后，淀粉呈浓稠状；(4)蒸煮淀粉将(3)搅拌后的稠状淀粉舀入蒸笼中，每个蒸笼中装入一层厚0.2‑0.5CM的稠状淀粉，关上蒸笼，打开蒸汽，蒸煮8‑10分钟；然后打开蒸笼，在其上面再舀入一层0.2‑0.5CM厚的稠状淀粉，再用蒸汽蒸煮8‑10分钟；如此循环操作，直到蒸笼中填满，最后得一个圆筒形粉丝饼；(5)粉丝饼的冷藏将(4)中制得的粉丝饼放到5‑20℃环境中冷藏5‑10天；(6)刨丝、干燥制得成品将冷藏过后的粉丝饼进行刨丝，然后干燥，使得粉丝的含水量(重量比)不大于10％，即得合格的粉丝成品。