一种奶油调味料及其制备方法

摘要

本发明提供一种奶油调味料及其制备方法。所述奶油调味料的制备方法是在粗奶油中加入胃脂肪酶/胰脂肪酶反应后，再加入微生物脂肪酶水解，在酶解得到的奶油香精基料中，添加丁酸、乙酸、丁二酮、丁位癸内酯、香兰素和丁酸乙酯进行调香得到所述的奶油调味料。本发明具有制备工艺简单、成品质量高、热稳定性良好等优点，通过本发明方法制备得到的奶油调味料是一种理想的奶味香精及天然食品添加剂，可广泛应用于冷食、糖果、饮料等食品工业产品的增香中。

主权项

一种奶油调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)酶解反应：在粗奶油中，加入胃脂肪酶或胰脂肪酶，在30‑40℃下酶解反应0.5‑3小时，然后再加入微生物脂肪酶，在30‑40℃下，继续进一步酶解反应1‑3小时，得奶油香精基料；(2)香气修饰：在步骤(1)得到的奶油香精基料中，添加以其重量计0.01‑1％丁酸、0.02‑1％乙酸、0.02‑1％丁二酮、0.1‑1％丁位癸内酯、0.04‑3％香兰素和0.01‑0.5％丁酸乙酯进行调香，得到所述的奶油调味料。