| 摘要 |
<p>EN DICHO PROCESO SE ESTABLECEN LAS SIGUIENTES FASES OPERATIVAS: i) FORZAR LA TRANSPIRACION DEL FRUTO EN FORMA RELATIVAMENTE RAPIDA AL SOMETERLO A UN TRATAMIENTO POR OSMOSIS, O BIEN MEDIANTE UN ENFRIADOR POR VACIO (VACUUM COOLING), TAMBIEN PUEDE SOMETARSE EL FRUTO A UNA CORRIENTE DE AIRE RELATIVAMENTE SECO ENTRE 0 Y 50% DE HUMEDAD RELATIVA, Y UNA TEMPERATURA ENTRE 10 Y 30 °C; Y ii) CONGELAR DE FORMA RAPIDA LOSPRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS TRAS LA CITADA TRANSPIRACION EN UN TUNEL O UN ARMARIO CON NITROGENO LIQUIDO, ANHIDRO CARBONICO O FRIO MECANICO SEGUN EL TAMANO Y FORMA DEL PRODUCTO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A LOS -40 °C</p> |
