一种凤椒芽菜酱生产方法

摘要

本发明公开了一种凤椒芽菜酱生产方法，制备工艺如下：①选取优质凤椒芽去杂质，清洗、切分护色并做烫漂处理以备用；②于双层加热锅中加入食用油，待油温升至8℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入鲜葱、鲜蒜，1/6份食盐，熬制约45分钟；④加入红辣椒、芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入备用凤椒芽，熬制约60分钟；⑥加入特制料粉、自制凤椒花椒油，1/6份食盐；⑦持续搅拌、熬制约60分钟后出锅；⑧灌装、杀菌；⑨成品打包。本发明保留了凤椒芽麻香悠远的滋味，使凤椒芽菜酱既具有风味佐餐酱菜的特性，又兼具辣酱香辣口感，具有开胃健脾、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。

主权项

一种凤椒芽菜酱生产方法，其特征在于，包括以下步骤：①选取1份优质凤椒芽去杂质，清洗，并切分为2cm以下小段，然后用100℃热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中，备用；②于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80℃‑120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；③加入4/5份已切分为长度约1cm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45以上分钟；④加入1份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；⑤加入经过步骤①处理的凤椒芽，熬制约60分钟；⑥加入3/5份调味料粉以及1份制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1∶3∶2的重量比例混合而成；⑦持续搅拌、熬制约60分钟后出锅；⑧灌装、杀菌；⑨成品打包。