一种食用菌保鲜方法

摘要

本发明公开一种适于食用菌贮藏保鲜的方法，该方法是利用天然保鲜剂壳聚糖在水溶液中溶解后喷洒于食用菌表面，成膜后可以推延缓衰老过程，减少因呼吸作用造成的糖分、有机酸、维生素C等营养成分的损失，抑制有害细菌的滋生繁殖，再结合气包装技术(Modified Atmosphere Packaging，简称MAP)，两种方法协同作用，达到明显的食用菌保鲜效果，经过对比实验证明，通过本方法贮藏的杏鲍菇和灰树花与不做任何处理的食用菌相比，前者表面鲜艳，新鲜度高，无异味褐变，营养成分损失少，保鲜效果显著，此技术易于推广、应用，能延长货架期，达到食用菌长期保鲜贮藏的目的。

主权项

一种食用菌保鲜方法，其特征在于：具体操作步骤如下，a.配制壳聚糖水溶液，浓度为1～5wt％；b.将步骤a所述的壳聚糖水溶液，在食用菌采摘前1天，均匀喷洒在食用菌表面；c.食用菌采摘后，采用MAP技术进行包装，其混合气体的体积百分比为CO2占15％、N2占10～15％、O2余量；d.采摘的食用菌于0～5℃冷库中存放。