一种苹果薏米酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种苹果薏米酒及其制备方法。该酒由薏米和苹果组合发酵制备而成，所用薏米和苹果的质量比为1∶4-2∶1，且酒度为10.0-20.0％(v/v)，总糖≤50g/l，总酸≥2.0g/l，挥发酸≤1.0g/l；所述制备过程包括苹果汁的压榨和酶解、薏米醪的制备、酒母的制备、发酵以及后续处理过程中的压滤分离、陈酿、调整酸度、甜度和灌装。本发明采用苹果与薏米进行组合发酵，制得的苹果薏米酒兼具苹果与薏米的双重功效，填补了薏米酒领域的空白，是一种维生素、蛋白质含量丰富，同时又具有抗癌保健功能的饮料酒。

主权项

一种苹果薏米酒，其特征在于，所述苹果薏米酒由薏米和苹果组合发酵制备而成，所用薏米和苹果的质量比为1∶4‑2∶1，且酒度为10.0‑20.0％(v/v)，总糖≤50g/l，总酸≥2.0g/l，挥发酸≤1.0g/l。