一种多阶段杀菌可常温保存的即食甜玉米棒的生产方法

摘要

一种多阶段杀菌可常温保存的即食甜玉米棒的生产方法，涉及软包装甜玉米棒常温保存加工方法。包括去壳、挑选清洗、装袋及抽真空封口、杀菌、冷却，其特征在于：预煮工序：在预煮水中加入按预煮水重量的0.2％的结冷胶、0.05％的六偏磷酸钠、0.010％的蔗糖脂肪酸酯配比制成的复合添加剂，再将挑选好的玉米棒放入沸水中漂烫；预煮工序后进行一次冷却：后进入装袋及抽真空封口工序：后续杀菌工序为：将装袋后的玉米棒用二道浸水式高压杀菌进行杀菌；杀菌后进行二次冷却；二次冷却后进入擦袋工序：优点在于：加入复合添加剂漂烫预煮，添加剂无副作用还可以保嫩防老化，采用二道浸水式高压杀菌工艺进行杀菌，杀菌温度、杀菌压强和杀菌时间适当。

主权项

一种多阶段杀菌可常温保存的即食甜玉米棒的生产方法，加工方法步骤包括去壳、挑选清洗、装袋及抽真空封口、杀菌、冷却，其特征在于：①挑选清洗工序为挑选后插入切段工序：将玉米棒切除两端，每棒长度基本一致，控制在12‑16cm，切段操作时，应保证切面平整，除自然的切碎籽粒外，刀口周围籽粒并无压碎，切段后进行清洗；②清洗后进入预煮工序：将预煮水加热至86‑93℃时，在预煮水中加入按预煮水重量的0.2％的结冷胶、0.05％的六偏磷酸钠、0.010％的蔗糖脂肪酸酯配比制成的复合添加剂，再将挑选好的玉米棒放入沸水中漂烫；③预煮工序后进行一次冷却：将预煮后的玉米棒用清水喷淋；④一次冷却后进入装袋及抽真空封口工序：将冷却后的玉米棒用洁净卫生的纱布揩干水滴，装入由BOPP/PVDC/PE共挤复合构成的高阻隔材料包装中，放在真空机上抽净袋内空气，然后再充氮气进行封口；⑤后续杀菌工序为：将装袋后的玉米棒至于杀菌装置内，用二道浸水式高压杀菌进行杀菌，第一道时，将初始温度从30‑40℃升至103‑108℃，升温时间14‑18分钟，保温4‑6分钟；第二道时，将温度从103‑108℃升至121℃，升温时间4‑6分钟，保温4‑6分钟；⑥杀菌后进行二次冷却：将杀菌过的玉米棒进行反压冷却3‑6分钟；⑦二次冷却后进入擦袋工序：用干燥、清洁的棉布将包装袋表面的水分及污物擦净，将漏气、劣质者剔除，合格品按等级分别装箱，并用胶带封口。