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Proceso para preparar un concentrado de proteína de la leche comprendiendo los pasos de: a. disminución del pH de la leche a un valor en el intervalo de 5, 9 a 6, 3; b. incubación de la leche obtenida del paso a. durante 1 -20 horas; c. aumento del pH de la leche obtenida del paso b. a un valor en el intervalo de 6, 4 a 7, 0 d. sometimiento de la leche obtenida del paso c. dentro de 2 horas a un paso de ultrafiltración;e. obtención del retenido. |
