一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种蛋白粉，具体涉及一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，属食品加工技术领域。该方法就是将花生、大豆原料按比例与水混合，在机械的摩擦力、剪切力、压延力作用下将大豆、花生在温度变化不大的情况下磨碎、磨细，使它们的细胞壁受到破坏，从而使蛋白质和油脂暴露出来，并利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，使蛋白质分散在水中，同时把油脂从破碎的细胞中排挤出来，再在搅拌的作用下，将另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用离心分离的方法，将悬浊液中的乳油、粗纤维分离出来，就可得到无任何变化的蛋白液，再经喷雾干燥，最后就得到质量非常好的速溶蛋白奶粉。

主权项

一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，其特征是：该方法将花生、大豆采用前预处理、磨碎制浆、分离、蛋白液处理、配料、均质、杀菌和干燥，制得速溶蛋白粉，具体包括以下步骤：(1)清选去杂：选用色泽纯正、颗粒饱满的原料，除去其中的各种杂质，如土块、石块、金属、玻璃、尘土等，采用低温烘干工艺，将干燥后的原料快速冷却到室温后，采用大豆脱皮机、花生米脱皮机将外皮全部脱掉；(2)粗磨、精磨：将花生(大豆)按比例与水配比，均匀地进入研磨机中，使其磨碎到15urn的细度；(3)分离：将磨好的浆体调配成碱性溶液，在搅拌机的作用下，使溶液呈悬浮液状态，再采用离心分离机将油脂和固体残渣分离出去；(4)均质：均质就是将蛋白液中的部分油脂和蛋白颗粒进一步混合、微粒化的调质处理；(5)杀菌：经过前面几个工序的加工处理后蛋白液中已含有一定量的微生物、细菌，容易造成蛋白液发生自然酸沉及酸败，进行灭菌处理；(6)浓缩：浓缩就是除去一定量水的过程，以减少喷雾干燥设备的负荷；(7)喷雾干燥：将上述步骤所得原料，经喷雾干燥得成品。