一种咖啡风味巧克力及其制作方法

摘要

本发明涉及一种咖啡风味巧克力及其制作方法。黑豆和黑芝麻经过烘烤、粉碎和研磨，与咖啡粉和蔗糖混合后精磨，混入巧克力基料中制备风味巧克力，或者加入巧克力内浆中混合后制取巧克力内芯，然后注入巧克力外表层中制备高档风味巧克力。它既保持了巧克力的基本风味，同时融入了咖啡、黑豆和黑芝麻的风味，使产品具有咖啡香、豆香和芝麻香，不但保持了巧克力的基本功能，同时增加了咖啡、黑豆和黑芝麻中的活性物质和营养成分。

主权项

一种咖啡风味巧克力，其特征在于其原料包括，可可脂30‑60％、可可粉10‑40％、乳粉10‑30％、咖啡3‑8％、黑豆2‑4％、黑芝麻2‑4％、大豆磷脂0.01‑0.05％、香兰素0.0001‑0.01％；其制作方法包括如下步骤：(1)选用没有生霉生虫、无异味的黑豆，120‑150℃烘烤5‑15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得黑豆粉，备用；(2)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻，110‑130℃烘烤5‑15min熟化生香，干法粉碎，过80目筛，得黑芝麻粉，备用；(3)咖啡选用速溶咖啡粉或者焙炒咖啡干法粉碎咖啡粉，过80目筛，备用；(4)选用优质无异味可可脂、可可粉、乳粉、大豆磷脂和香兰素，备用；(5)将可可脂、可可粉、乳粉、大豆磷脂和香兰素混合精磨制备巧克力基料，备用；(6)称取上述备用黑豆粉、黑芝麻粉、咖啡粉研磨，使其粒度＜20um，然后与巧克力基料混合，加入大豆磷脂和香兰素，将混合物进行精磨6‑10小时；(7)精磨后的混合物料进行调温、保温和精炼10‑14小时，然后浇注到各种形状的模具中，或者浇注到已冷却成型的巧克力外壳中，芯体含量50‑80％；(8)浇注后的巧克力进入冷道冷却成型，制成咖啡风味巧克力食品。