一种控制方便米饭回生的方法

摘要

本发明涉及一种即食方便米饭的生产。为了控制方便米饭回生，提高食用品质，该方法以东北稻谷为原料，工艺流程如下：东北稻谷→催芽→发芽米→洗米→浸泡→沥干→蒸煮→酶液浸泡→沥干→酸浸→包装→封口→杀菌。即用水浸润东北稻谷后催芽，使稻谷胚芽萌发突出1mm，干燥后脱壳制米；然后采用1.3大气压微压力蒸煮15分钟；并采用谷丙酰胺转氨酶等复合酶液浸泡工艺：在蒸煮后冷却，用谷丙酰胺转氨酶、α淀粉酶和β淀粉酶组成的复合酶液(浓度分别为76mg/L、260mg/L、180mg/L)浸泡，米饭与酶液重量比1∶2，浸泡温度50℃，时间15分钟；浸泡完毕后沥干，用1.5％的乳酸浸泡5分钟，沥干后包装、封口、116℃杀菌5分钟，得到成品。

主权项

一种控制方便米饭回生的方法，采用东北稻谷→催芽→发芽米→洗米→浸泡→沥干→蒸煮→复合酶液浸泡→沥干→酸浸→包装→封口→杀菌的工艺。