香菇酱油的加工方法

摘要

本发明公开了一种香菇酱油的加工方法，所述的香菇，是我国历史悠久的保健蔬菜，即食用菌类。含有多种维生素、蛋白质和人体必需的微量元素铁、磷、锌等，含有丰富的粘多糖类物质及粘液蛋白，有改善血液循环、防止脂肪肝作用。本发明将将鲜香菇清洗后切成0.3～0.5cm片段，预处理后的鲜香菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵，所述的香菇酱油生产方法，其鲜香菇与大豆、面粉的原料重量比为0.5～2∶1∶0.2～0.5。经上述发酵法加工的香菇酱油，富含丰富的维生素和蛋白质，具有保健效果。

主权项

一种香菇酱油的加工方法，其特征是：将鲜香菇清洗，刮去外表皮，切成0.3～0.5cm片段，预处理后的鲜香菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵。