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Procedimiento para el diseno de al menos un producto alimenticio por crioextrusión con ayuda de una extrusora que comprende al menos un tornillo de extrusión impulsado por un motor y un conducto a la salida de al menos dicho tornillo de extrusión, estando provista la extrusora de una doble envoltura que envuelve el tornillo de extrusión y en la que circula un fluido refrigerante, doble envoltura constituida por un solo módulo o varios módulos independientes estando provisto cada módulo de su llegada de fluido refrigerante y su extracción de gas, caracterizado por la realización de las siguientes medidas: - se dispone de un sistema de adquisición y tratamiento de datos apto para adquirir la temperatura del producto a la salida del tornillo, adquirir y gestionar las temperaturas de gas a la salida del módulo o los módulos y controlar las modificaciones de la inyección o las inyecciones de fluido refrigerante en uno o varios de dichos módulos, -se ha determinado y programado en dicho sistema una curva, determinada para dicho producto que se va a crioextruir, representando en abscisas X la diferencia Δentre la temperatura eficaz del producto a la salida y la instrucción de temperatura deseada para el producto a la salida y en ordenadas Y la instrucción que se va a aplicar para la temperatura del gas a la salida del módulo o los módulos, estando la curva organizada en tres zonas lineales: una zona brusca alrededor de una diferencia Δpróxima a 0, rodeada por dos zonas de casi meseta. - dicho sistema calcula la diferencia Δ entre la temperatura eficaz del producto a la salida del tornillo y la instrucción de temperatura deseada para el producto a la salida del tornillo, - en función del signo de la diferencia Δ y de su valor absoluto, dicho sistema determina sobre dicha curva la instrucción o las instrucciones de temperatura que se va a inyectar en el bucle o los bucles de regulación de la temperatura del módulo o los módulos de enfriamiento. |
