韵香型铁观音茶的精制工艺

摘要

本发明涉及一种韵香型铁观音茶的精制工艺，包括如下步骤：归堆、筛分、拣剔、烘焙、急冷、拼配、匀堆等各道工艺程序，特别在烘焙过程中，通过多次严格控制温度和时间对茶叶进行烘焙，并将高温茶叶快速冷却，有效减少了对茶叶的色、香、味所造成的损伤，大大提高了茶汤滋味醇度，并提成香气和增进汤色；经本发明工艺精制的铁观音茶形壮结秀美，茶汤味醇甘鲜，茶香清雅芬芳，茶叶中可溶性内含物茶多酚、氨基酸等有益物成分得到充分保持，提升了铁观音茶的质量品质和市场竞争力。

主权项

一种韵香型铁观音茶的精制工艺，包括如下步骤：归堆：将初步制作的铁观音毛茶按照不同种植地域、采摘时间、茶叶等级分成不同的堆头；筛分：茶叶按大小进行筛分归类；拣剔：剔除茶叶中的梗、片、末及各类杂物；烘焙：在炉灶或烘箱中进行，其步骤依次如下：先高温120℃烘焙1小时；然后在110℃温度下烘焙3～4小时；再在113℃～117℃温度范围内烘焙0.5小时；急冷：将高温烘焙的茶叶在5分钟内快速冷却至25℃～30℃，冷却持续至30～60分钟；拼配：按照产品要求的品质特征将各号茶叶按比例投放、拼和；匀堆：把按比例拼配好的茶叶混合均匀。