调味粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有鲟鱼软骨粉的调味粉的制备方法，其中包括将鲟鱼软骨去残肉、脱腥、打浆、加入盐等调味料、干燥粉碎后加入陈皮等保健药材最终获得调味粉的步骤。本发明还涉及一种由上述方法获得的调味粉。

主权项

一种含有鲟鱼软骨粉的调味粉的制备方法，其特征在于包括步骤：(1)取新鲜的鲟鱼，背开剖杀，取粘连有无法去除的肉的脊椎骨和头骨，在121‑125℃，0.3‑0.45MPa的高温高压下处理脊椎骨和头骨，处理时间为10‑15分钟，然后用水冲洗脊椎骨和头骨，从而去除附着的残肉；(2)以每1L水中放入15‑20g桔子皮的比例配制除腥液，其中桔子皮用纱布包裹后放入水中，将水温加热到75‑80℃，然后放入步骤1获得的脊椎骨和头骨，液体量为浸没鱼骨即可，在上述温度下恒温处理20‑25分钟后捞出滤水；(3)将上述所得鱼骨在125‑130℃，0.3‑0.5MPa的高温高压蒸汽下处理30‑40分钟将其软化；(4)将所得的鱼骨放入打浆机中打成骨浆；(5)按骨浆∶葱∶姜∶五香粉∶I+G∶酵母抽提物∶干贝素∶盐∶味精为10∶1‑2∶1‑1.5∶1‑2∶0.5‑0.8∶0.5‑0.6∶0.1‑0.2∶3‑4∶2‑3的比例将它们混合，并在45‑50℃下搅拌均匀；(6)将上述混合物在85‑90℃下干燥至水分含量3％以下，然后粉碎过50‑60目，获得预混粉A；(7)按陈皮∶丁香∶紫苏∶白果∶黄芪∶白术∶当归为1‑2∶2‑3∶1‑2∶1.5‑2.5∶1‑1.5∶1.5‑2∶1‑1.5的比例准备原料，分别将它们在85‑90℃下干燥至水分含量3％以下，然后粉碎过50‑60目，混合获得预混粉B；(8)将预混粉A与预混粉B以10∶1‑1.5的比例混合得到调味粉。